Baklava Muffins

Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!

Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’

Recept

Voor de vulling:

100 gram gehakte walnoten

75 gram bruine suiker

1 ½ tl kaneel

50 gram boter

Voor de muffins:

210 gram bloem

2 tl bakpoeder

½ tl baksoda

1 ei

75 gram basterd suiker

45 gram gesmolten boter

250 ml karnemelk

Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediënten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.

Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.

Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.

Rode bessen muffins

Heerlijk dat het zomer is! Als ik langs de groentenboer loop zie ik alleen maar fruit liggen! Aardbeien, blauwe bessen, bramen, frambozen en ga zo maar door. En wat zie ik daar in mijn ooghoek ? Ronde robijn rode besjes. Rode bessen! Als ik aan rode bessen denk dan denk ik aan de zomer en aan mijn opa. In zijn vrije tijd werkt mijn opa bij een boer en mag daar altijd zoveel fruit meenemen als hij wilt en dus ook rode bessen. Ik kreeg als kind altijd een bakje rode bessen bestrooid met witte basterd suiker. Zuur dat ze waren, heel mijn mond trok er van samen. Alsnog vond ik ze super lekker! 

Voor mij het ultieme zomer gevoel!

Iedereen is wel bekend met het fenomeen de ‘blueberry muffin’. Ik wilde het graag een beetje anders doen namelijk met rode bessen.  Het recept komt uit het hummingbird bakboek. Ik heb de blauwe bessen vervangen voor rode.

Recept:

360 gram bloem

370 gram suiker

1 tl zout

1,5 tl bakpoeder

0,5 tl zuiveringszout

3, 75 dl karnemelk

1 ei

0,5 tl vanille-extract

70 gram gesmolten boter

250 gram rode bessen

Verwarm de oven op 170 graden.

Meng alle droge bestanddelen door elkaar. (Bloem, suiker, zout, bakpoeder, zuiveringszout). Roer de karnemelk, vanille-extract en het ei door elkaar. Giet dit langzaam bij het bloemmengsel en klop tot alles goed is gemengd.

Giet de gesmolten boter erbij en blijf kloppen tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Meng nu de rode bessen door het beslag. Vul de vormpjes tot tweederde met het beslag en bak voor 20-25 minuten.