Paradijs radijs!

Dit jaar ben ik begonnen met het telen van groenten in aardappel kistjes op ons dakterras. Echt een wonder hoe na een paar weken je iets eetbaars uit de grond kan trekken. Nu nog wachten op mijn worteltjes, bietjes, uien, courgettes en boontjes! Maar nu eerst mijn dakterras paradijs radijsjes! 

Echte paaseitjes

Ik heb paaseitjes gehad van echte scharrelkipjes!

Citroen Cupcakes

De lente roept om citroen! Het is een van mijn lievelings smaken. Ik hou van  gebakjes zoals lemon merengue pie tot citroen kwark. Alles met citroen vind ik lekker! De frisse smaak past perfect bij de lente. Gelukkig heeft mijn lokale groente boertje heel erg mooie citroenen.

Een van mijn favoriete blogs 'Not so humble pie' kwam met een heerlijke citroen cake met citroen glazuur. Ik dacht daar kan ik ook cupcakes van maken. Ik heb haar recept genomen en er kwamen ongeveer 24 cupcakes uit. Je kan het recept ook halveren mocht je denken dat je zelf in de verleiding zou komen om ze dan ook echt alle 24 op te eten.

Je kunt het recept op haar blog terug lezen maar ik zal het ook nog in het Nederlands uit typen. http://notsohumblepie.blogspot.com/2011/04/french-lemon-poppy-seed-loaf.html

240 gr bloem

¾ tl bakpoeder

½ tl zout

156 gr boter, gesmolten en een beetje afgekoeld

60 gr slagroom

geraspt citroen schil  van 2 citroenen

3 el maanzaad

4 eieren

250 suiker

citroen glazuur:

70 gr poedersuiker

1-2 el citroensap

Verwarm de oven op 180 graden.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout. Zet weg.

In een andere kom, mix de gesmolten boter, slagroom, citroen rasp en maanzaad. Als de boter hard wordt warm het dan voorzichtig op zodat het een beetje vloeibaar is en zet weg.

Mix de eieren en suiker in de kom van de mixer op gemiddeld hoge snelheid tot het licht en fluffy is. Dit duurt ongeveer 4 a 6 minuten. Met een hand mixer misschien iets langer.

Vouw voorzichtig met een rubberen spatel het bloem mengsel voor de eieren tot het net is gemixed. Vouw dan voorzichtig het bloem en ei mengsel door de boter en maanzaad mengsel. Zorg dat het boter en maanzaad mengsel een beetje vloeibaar is.

Vul je cake vormpjes ¾ met het beslag en zet ze in de oven. Ze zijn ongeveer na 20 minuten klaar. Als een tandenstoker schoon uit de cakejes komt dan is hij gaar.

Mix de poedersuiker en citroensap tot een glad glazuur. Als de cakejes een beetje zijn afgekoeld kan je het glazuur er overheen doen.

Enjoy! 

Mini verjaardags cupcakes

Dit weekend ben ik naar mijn ouders gegaan om ze te verassen. Ik kom er natuurlijk veel te weinig en ik weet dat mijn moeder het ontzettend fijn vind als ik op bezoek kom. Ze was helemaal verast toen ik s’avonds laat onverwacht voor de deur stond. S’ochtend na het ontbijt verteld mijn moeder dat tante A  jarig is en oom J ook jarig is geweest. Zo kwamen we op het idee om verjaardagscakejes voor ze maken.

Ik schaam me er eigenlijk voor, maar deze keer hebben we een pak cakemix gebruikt voor de cakjes. We hebben 200 gram van de cakemix gebruikt en zelf nog sinaasappelschil, vanille suiker en limoncello als extra’tje toegevoegd. Het cake mengsel hebben we in mini cake vormpjes gedaan. Ongeveer een theelepel per papierenvormpje.

Aangezien er geen poedersuiker in huis aanwezig was konden we geen botercreme frosting maken. Wat gebruiken we dan als alternatief? Ik moest denken aan een recept dat ik op veel andere blogs ben tegengekomen.  Martha Stewards 7 minute frosting! Klinkt makkelijk dus laten we het maar proberen. Hier heb je wel een suiker thermometer voor nodig. Ik heb het frosting recept een beetje aangepast omdat ik geen corn syrup heb en ook niet in Nederland kan vinden.

Recept:

115 gr suiker + 2 eetlepels

80 gram water

2 eiwitten

snufje zout

Zet het water en suiker in een pannetje op een middelmatig vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Wanneer de suiker is opgelost stop je met roeren en laat de suiker siroop tot 230 graden Fahrenheit koken.

Terwijl de siroop op het vuur staat moet je de eiwitten met snufje zout en 2 eetlepels suiker tot stijve pieken kloppen. Zodra de suikersiroop 230 graden heeft bereikt giet je onmiddellijk  in een dunne straal de suiker siroop bij de stijve eiwitten terwijl je met een elektrische mixer blijft kloppen. Blijf het mengsel 7 minuten kloppen totdat het is afgekoeld. Tot slot kan je een smaakstof naar eigen inzicht toevoegen.

Wees heel erg voorzichtig met suikersiroop deze is heet en je kan je er aan verbranden.

Versier naar eigen inzicht!

I'm going banana's!

Er werd van de week een pakketje van bol.com thuis bezorgd. Ik dacht dat is vast het boek wat mijn vriendje besteld heeft waar hij het al tijden over heeft. Maar nee het is een boek voor MIJ! Een cadeautje van mijn allerliefste vriendje! En niet zomaar een cadeautje maar het boek ‘How to be a domestic goddess’ van Nigella Lawson! Is dit soms een hint? Nee ik weet dat hij het lief bedoelt. Ik ben helemaal in mijn nopjes met mijn Nigella boek! De hele week ben ik iedere avond het boek al door aan het lezen. Ik probeer uit te zoeken wat ik wil maken maar dat is erg lastig met al deze lekkere recepten. Het boek ligt zelfs naast mn bed! Het moet niet gekker worden!

Uiteindelijk heb ik een recept uitgekozen. Het is bananen brood geworden!

Zelf heb ik er nog honing kaneel cream cheese frosting bij gemaakt. 

Het banenen brood recept kun je op haar website vinden: http://www.nigella.com/recipes/view/banana-bread-142

Honing Kaneel cream cheese frosting: 

150 gram mon chou

250 gram poedersuiker

2 el honing 

1 tl kaneel

scheutje melk

Klop de mon chou los, mix de poedersuiker en honing door. Als het nog te dik is meng er nog een klein beetje melk door. Tot slotte de kaneel naar smaak toevoegen. 

Het bananen brood is warm het lekkerste.