Baklava Muffins

Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!

Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’

Recept

Voor de vulling:

100 gram gehakte walnoten

75 gram bruine suiker

1 ½ tl kaneel

50 gram boter

Voor de muffins:

210 gram bloem

2 tl bakpoeder

½ tl baksoda

1 ei

75 gram basterd suiker

45 gram gesmolten boter

250 ml karnemelk

Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediënten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.

Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.

Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.

Foto's

Sorry mensen maar door het lekkere weer en de goeie kite omstandigheden heb ik maar weinig tijd met mijn oventje doorgebracht. Geen recepten deze keer! 

Wel heb ik een nog paar mooie foto's gevonden om te laten zien! 

Een tijd geleden ben ik met een vriendin die zich aan het ontpoppen in tot een fantastische fotograaf aan het spelen geweest in de studio met mijn cupcakes. Dit zijn een aantal foto's daarvan. Wil je meer van haar weten kijk dan op http://www.dafnegaunt.com

Cupcakes voor 'Ride for Hope'

Vanmiddag 29 mei worden er Cupcakes verkocht voor 'Ride for Hope' bij Jump team Scheveningen! 


Mijn goede vrienden Christian Bakker en Sanne Zoun doen mee aan de zwaarste wielerronde van Nederland. Zij gaan in de vorm van een ribbon Nederland door fietsen met als doel geld op te halen voor de stichting 'STOPhersentumoren.nl'. Je kunt ze steunen door onze heerlijke cupcakes te kopen bij Jump team Scheveningen vanmiddag of je kunt geld doneren op http://www.rideforhope.nl/Sanne-Zoun/

Kusje voor mn zusje

Omdat mijn allerliefste zusje jarig is geweest heb ik natuurlijk verjaardags cakejes voor haar gemaakt! Hierboven zie je het resultaat! 


Het recept van deze cakjes is een mix van eerder blogposts. Voor de cakjes heb ik het eerdere madeleine recept gebruikt en voor de chocolade topping de topping van Nigella's oldfashioned chocolate cake. 


Happy Birthday! 

Mini verjaardags cupcakes

Dit weekend ben ik naar mijn ouders gegaan om ze te verassen. Ik kom er natuurlijk veel te weinig en ik weet dat mijn moeder het ontzettend fijn vind als ik op bezoek kom. Ze was helemaal verast toen ik s’avonds laat onverwacht voor de deur stond. S’ochtend na het ontbijt verteld mijn moeder dat tante A  jarig is en oom J ook jarig is geweest. Zo kwamen we op het idee om verjaardagscakejes voor ze maken.

Ik schaam me er eigenlijk voor, maar deze keer hebben we een pak cakemix gebruikt voor de cakjes. We hebben 200 gram van de cakemix gebruikt en zelf nog sinaasappelschil, vanille suiker en limoncello als extra’tje toegevoegd. Het cake mengsel hebben we in mini cake vormpjes gedaan. Ongeveer een theelepel per papierenvormpje.

Aangezien er geen poedersuiker in huis aanwezig was konden we geen botercreme frosting maken. Wat gebruiken we dan als alternatief? Ik moest denken aan een recept dat ik op veel andere blogs ben tegengekomen.  Martha Stewards 7 minute frosting! Klinkt makkelijk dus laten we het maar proberen. Hier heb je wel een suiker thermometer voor nodig. Ik heb het frosting recept een beetje aangepast omdat ik geen corn syrup heb en ook niet in Nederland kan vinden.

Recept:

115 gr suiker + 2 eetlepels

80 gram water

2 eiwitten

snufje zout

Zet het water en suiker in een pannetje op een middelmatig vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Wanneer de suiker is opgelost stop je met roeren en laat de suiker siroop tot 230 graden Fahrenheit koken.

Terwijl de siroop op het vuur staat moet je de eiwitten met snufje zout en 2 eetlepels suiker tot stijve pieken kloppen. Zodra de suikersiroop 230 graden heeft bereikt giet je onmiddellijk  in een dunne straal de suiker siroop bij de stijve eiwitten terwijl je met een elektrische mixer blijft kloppen. Blijf het mengsel 7 minuten kloppen totdat het is afgekoeld. Tot slot kan je een smaakstof naar eigen inzicht toevoegen.

Wees heel erg voorzichtig met suikersiroop deze is heet en je kan je er aan verbranden.

Versier naar eigen inzicht!

Schwarzwalder kirsch CuPCake's

Terwijl ik met mijn moeder aan de telefoon aan het bespreken ben wat we dit weekend gaan doen aan haar verjaardag bedenk ik me dat ik natuurlijk wel een verjaardagstaartje voor haar moet maken. Ik ben het internet aan het afstruinen naar feestelijke recepten en dan valt mijn oog op een black forest cakeje ook wel scharzwalder kirsch. Die ga ik maken en dan ook nog ik cupcake vorm. 

Want wat is beter dan cupcake's op je verjaardag? Nou Schwarzalder kirsch cupcake's! 

De in chocolade gedoopte kersen zijn echt verrukkelijk! Ik zou ze de hele dag kunnen eten!

Om deze cupcake's te maken ben ik begonnen met normale chocolade cakejes te maken. Het recept het ik uit het Hummingbird bakboek. 

Ingrediënten: (12 cupcake’s)

100 g bloem

20 g cacao poeder 

140 g suiker 

1,5 tl bakpoeder 

snufje zout 

40 g     boter op kamertemperatuur 

1,2 dl melk 

1 ei 

0,5 tl vanille extract

100 g Chocolade

Hagelslag

Verse kersen 

Slagroom 

Zakje Klop Klop 

Kersen vlaaivulling

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de bloem, cacoa, suiker, bakpoeder, zout en boter in een kom van een keukenmachine tot een zanderige consistentie. Voeg dan het ei, vanille extract en melk toe. Blijf kloppen tot alle klontjes in het beslag verdwenen zijn. 

Schep het beslag in de vormpjes en bak 20-25 min.  

Terwijl de cakejes in de oven staan kan je in de magnetron de chocolade smelten. Was en droog je verse kersen voordat je ze in de chocolade gaat dippen. Doop je kersen tot ongeveer de helft in de chocolade zet ze rechtop op een velbakpapier om af te koelen.

Wanneer de cakejes zijn afgekoeld snij je er met een mesje stukjes cake uit zodat je deze kan opvullen met de kersenvlaai vulling. Vul de cakejes met kersenvlaai vulling.

Klop nu de slagroom in een koude kom samen met de ‘klop klop’ stijf. Doet dit in een spuitzak en spuit toefjes slagroom op je cakjes. Versier de cakjes met hagelslag en duw een chocolade kers in de slagroom toef.