31 augustus 2011

Roze rozen




Een vriendin van me was jarig en ik wilde graag een verjaardagstaart maken. Na wat rondgesnuffeld te hebben op internet wilde ik graag een rozentaart maken. Alleen de vraag was wat voor frosting gebruik je hiervoor?

Na overleg met cooking queen Micheala moest het swiss merengue buttercream worden. Micheala had me beloofd om me te leren hoe ik dit specifieke goedje moet maken aangezien het bij mij al meerder keren mislukt was.

Zo begonnen we op vrijdag ochtend aan onze rozen taart. Ik koos om twee lagen chocolade cake te bakken om deze later te vullen met jam.






De reden dat we gekozen voor swiss merengue buttercream is omdat deze minder zoet en zwaar is dan normale buttercream. Het is een listig recept waarbij hoeveelheden en temperatuur nauw komen. Eerst moet suiker met water worden gekookt tot een kokende siroop waarbij het niet mag karameliseren. Waarna dit hete suiker mengsel bij de kloppende eiwitten wordt gegoten. Dan moet het hete mengsel zo snel mogelijk worden afgekoeld. Dit kan je doen door ijscompressen tegen de bak aan te zetten. Als het mengsel is afgekoeld moet je geleidelijk worden toevoegen. Het toevoegen van de boter is het meest lastige. Het mengsel mag niet te lang worden geklopt en als het mengsel te warm is wanneer je de boter toevoegt schift het en kan je het weg gooien. 


Met de overige frosting heb ik nog een paar cupcakes gefrost.

3 augustus 2011

Baklava Muffins





Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!
Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’


Recept

Voor de vulling:
100 gram gehakte walnoten
75 gram bruine suiker
1 ½ tl kaneel
50 gram boter

Voor de muffins:
210 gram bloem
2 tl bakpoeder
½ tl baksoda
1 ei
75 gram basterd suiker
45 gram gesmolten boter
250 ml karnemelk
Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediƫnten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.
Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.
Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.