31 augustus 2011

Roze rozen




Een vriendin van me was jarig en ik wilde graag een verjaardagstaart maken. Na wat rondgesnuffeld te hebben op internet wilde ik graag een rozentaart maken. Alleen de vraag was wat voor frosting gebruik je hiervoor?

Na overleg met cooking queen Micheala moest het swiss merengue buttercream worden. Micheala had me beloofd om me te leren hoe ik dit specifieke goedje moet maken aangezien het bij mij al meerder keren mislukt was.

Zo begonnen we op vrijdag ochtend aan onze rozen taart. Ik koos om twee lagen chocolade cake te bakken om deze later te vullen met jam.






De reden dat we gekozen voor swiss merengue buttercream is omdat deze minder zoet en zwaar is dan normale buttercream. Het is een listig recept waarbij hoeveelheden en temperatuur nauw komen. Eerst moet suiker met water worden gekookt tot een kokende siroop waarbij het niet mag karameliseren. Waarna dit hete suiker mengsel bij de kloppende eiwitten wordt gegoten. Dan moet het hete mengsel zo snel mogelijk worden afgekoeld. Dit kan je doen door ijscompressen tegen de bak aan te zetten. Als het mengsel is afgekoeld moet je geleidelijk worden toevoegen. Het toevoegen van de boter is het meest lastige. Het mengsel mag niet te lang worden geklopt en als het mengsel te warm is wanneer je de boter toevoegt schift het en kan je het weg gooien. 


Met de overige frosting heb ik nog een paar cupcakes gefrost.

3 augustus 2011

Baklava Muffins





Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!
Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’


Recept

Voor de vulling:
100 gram gehakte walnoten
75 gram bruine suiker
1 ½ tl kaneel
50 gram boter

Voor de muffins:
210 gram bloem
2 tl bakpoeder
½ tl baksoda
1 ei
75 gram basterd suiker
45 gram gesmolten boter
250 ml karnemelk
Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediƫnten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.
Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.
Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.

5 juli 2011

Regenboog Love Worteltjes



De eerste dakterras oogst met worteltjes is een feit! Ze zijn helaas niet zo groot als in bij de groenteboer. We zullen maar zeggen : 'Klein maar fijn!' Vooral van de verschillende kleurtjes wordt ik super vrolijk! 







Er zat ook een verliefd paar worteltjes tussen! 

1 juli 2011

Rode bessen muffins





Heerlijk dat het zomer is! Als ik langs de groentenboer loop zie ik alleen maar fruit liggen! Aardbeien, blauwe bessen, bramen, frambozen en ga zo maar door. En wat zie ik daar in mijn ooghoek ? Ronde robijn rode besjes. Rode bessen! Als ik aan rode bessen denk dan denk ik aan de zomer en aan mijn opa. In zijn vrije tijd werkt mijn opa bij een boer en mag daar altijd zoveel fruit meenemen als hij wilt en dus ook rode bessen. Ik kreeg als kind altijd een bakje rode bessen bestrooid met witte basterd suiker. Zuur dat ze waren, heel mijn mond trok er van samen. Alsnog vond ik ze super lekker! 




Voor mij het ultieme zomer gevoel!
Iedereen is wel bekend met het fenomeen de ‘blueberry muffin’. Ik wilde het graag een beetje anders doen namelijk met rode bessen.  Het recept komt uit het hummingbird bakboek. Ik heb de blauwe bessen vervangen voor rode.




Recept:

360 gram bloem
370 gram suiker
1 tl zout
1,5 tl bakpoeder
0,5 tl zuiveringszout
3, 75 dl karnemelk
1 ei
0,5 tl vanille-extract
70 gram gesmolten boter
250 gram rode bessen

Verwarm de oven op 170 graden.

Meng alle droge bestanddelen door elkaar. (Bloem, suiker, zout, bakpoeder, zuiveringszout). Roer de karnemelk, vanille-extract en het ei door elkaar. Giet dit langzaam bij het bloemmengsel en klop tot alles goed is gemengd.

Giet de gesmolten boter erbij en blijf kloppen tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Meng nu de rode bessen door het beslag. Vul de vormpjes tot tweederde met het beslag en bak voor 20-25 minuten.

10 juni 2011

Very Cherry!

 

Deze tijd van het jaar worden de kersen rijp. Het afgelopen weekend heb ik mijn eerste kersen van het jaar gegeten bij vrienden in Zeeland. Zo zacht zoet en heel erg sappig! Ik kreeg de kersen niet meer uit mijn hoofd en moest er iets mee maken. Op naar de groetenboer dus!


Al een tijd spookte ‘kersen clafoutis’ door mijn hoofd het was alleen nog wachten op rijpe kersen. Eindelijk was het zover. Een ‘clafoutis’ is een frans dessert afkomstig uit de streek Limousin. De traditionele ‘clafoutis’ wordt gemaakt met kersen. Je kan de gebakken ‘flan’ ook met andere fruitsoorten maken zoals appels, pruimen of bosbessen.



Ook wilde ik een keer proberen met een betere camera foto’s te maken. Ik mocht van een vriend zijn camera lenen. De foto’s zijn het resultaat ervan.


Recept:
400 gram kersen
3 dl melk
80 gr suiker
3 eieren
2 tl vanille-essence
zout
70 gr bloem
poedersuiker


Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een taartvorm in. 

Doe de  melk, suiker, vanille-essence ,eieren, snufje zout en bloem in deze volgorde in de blender. Zet de blender een minuut 1 op volle kracht aan.

In de originele recepten halen ze pitten niet uit de kersen maar zelf heb ik dat wel gedaan.
Verdeel de kersen over de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij. Bak ongeveer 40 minuten.

Het lekkerste is de ‘clafoutis’ als hij nog een beetje warm is. Strooi er voor het serveren poedersuiker overheen. 

6 juni 2011

Foto's

Sorry mensen maar door het lekkere weer en de goeie kite omstandigheden heb ik maar weinig tijd met mijn oventje doorgebracht. Geen recepten deze keer! 

Wel heb ik een nog paar mooie foto's gevonden om te laten zien! 

Een tijd geleden ben ik met een vriendin die zich aan het ontpoppen in tot een fantastische fotograaf aan het spelen geweest in de studio met mijn cupcakes. Dit zijn een aantal foto's daarvan. Wil je meer van haar weten kijk dan op http://www.dafnegaunt.com









29 mei 2011

Cupcakes voor 'Ride for Hope'

Vanmiddag 29 mei worden er Cupcakes verkocht voor 'Ride for Hope' bij Jump team Scheveningen! 


Mijn goede vrienden Christian Bakker en Sanne Zoun doen mee aan de zwaarste wielerronde van Nederland. Zij gaan in de vorm van een ribbon Nederland door fietsen met als doel geld op te halen voor de stichting 'STOPhersentumoren.nl'. Je kunt ze steunen door onze heerlijke cupcakes te kopen bij Jump team Scheveningen vanmiddag of je kunt geld doneren op http://www.rideforhope.nl/Sanne-Zoun/