Roze rozen

Een vriendin van me was jarig en ik wilde graag een verjaardagstaart maken. Na wat rondgesnuffeld te hebben op internet wilde ik graag een rozentaart maken. Alleen de vraag was wat voor frosting gebruik je hiervoor?

Na overleg met cooking queen Micheala moest het swiss merengue buttercream worden. Micheala had me beloofd om me te leren hoe ik dit specifieke goedje moet maken aangezien het bij mij al meerder keren mislukt was.

Zo begonnen we op vrijdag ochtend aan onze rozen taart. Ik koos om twee lagen chocolade cake te bakken om deze later te vullen met jam.

De reden dat we gekozen voor swiss merengue buttercream is omdat deze minder zoet en zwaar is dan normale buttercream. Het is een listig recept waarbij hoeveelheden en temperatuur nauw komen. Eerst moet suiker met water worden gekookt tot een kokende siroop waarbij het niet mag karameliseren. Waarna dit hete suiker mengsel bij de kloppende eiwitten wordt gegoten. Dan moet het hete mengsel zo snel mogelijk worden afgekoeld. Dit kan je doen door ijscompressen tegen de bak aan te zetten. Als het mengsel is afgekoeld moet je geleidelijk worden toevoegen. Het toevoegen van de boter is het meest lastige. Het mengsel mag niet te lang worden geklopt en als het mengsel te warm is wanneer je de boter toevoegt schift het en kan je het weg gooien. 

Met de overige frosting heb ik nog een paar cupcakes gefrost.

Baklava Muffins

Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!

Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’

Recept

Voor de vulling:

100 gram gehakte walnoten

75 gram bruine suiker

1 ½ tl kaneel

50 gram boter

Voor de muffins:

210 gram bloem

2 tl bakpoeder

½ tl baksoda

1 ei

75 gram basterd suiker

45 gram gesmolten boter

250 ml karnemelk

Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediënten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.

Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.

Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.

Regenboog Love Worteltjes

De eerste dakterras oogst met worteltjes is een feit! Ze zijn helaas niet zo groot als in bij de groenteboer. We zullen maar zeggen : 'Klein maar fijn!' Vooral van de verschillende kleurtjes wordt ik super vrolijk! 

Er zat ook een verliefd paar worteltjes tussen! 

Rode bessen muffins

Heerlijk dat het zomer is! Als ik langs de groentenboer loop zie ik alleen maar fruit liggen! Aardbeien, blauwe bessen, bramen, frambozen en ga zo maar door. En wat zie ik daar in mijn ooghoek ? Ronde robijn rode besjes. Rode bessen! Als ik aan rode bessen denk dan denk ik aan de zomer en aan mijn opa. In zijn vrije tijd werkt mijn opa bij een boer en mag daar altijd zoveel fruit meenemen als hij wilt en dus ook rode bessen. Ik kreeg als kind altijd een bakje rode bessen bestrooid met witte basterd suiker. Zuur dat ze waren, heel mijn mond trok er van samen. Alsnog vond ik ze super lekker! 

Voor mij het ultieme zomer gevoel!

Iedereen is wel bekend met het fenomeen de ‘blueberry muffin’. Ik wilde het graag een beetje anders doen namelijk met rode bessen.  Het recept komt uit het hummingbird bakboek. Ik heb de blauwe bessen vervangen voor rode.

Recept:

360 gram bloem

370 gram suiker

1 tl zout

1,5 tl bakpoeder

0,5 tl zuiveringszout

3, 75 dl karnemelk

1 ei

0,5 tl vanille-extract

70 gram gesmolten boter

250 gram rode bessen

Verwarm de oven op 170 graden.

Meng alle droge bestanddelen door elkaar. (Bloem, suiker, zout, bakpoeder, zuiveringszout). Roer de karnemelk, vanille-extract en het ei door elkaar. Giet dit langzaam bij het bloemmengsel en klop tot alles goed is gemengd.

Giet de gesmolten boter erbij en blijf kloppen tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Meng nu de rode bessen door het beslag. Vul de vormpjes tot tweederde met het beslag en bak voor 20-25 minuten.

Very Cherry!

 

Deze tijd van het jaar worden de kersen rijp. Het afgelopen weekend heb ik mijn eerste kersen van het jaar gegeten bij vrienden in Zeeland. Zo zacht zoet en heel erg sappig! Ik kreeg de kersen niet meer uit mijn hoofd en moest er iets mee maken. Op naar de groetenboer dus!

Al een tijd spookte ‘kersen clafoutis’ door mijn hoofd het was alleen nog wachten op rijpe kersen. Eindelijk was het zover. Een ‘clafoutis’ is een frans dessert afkomstig uit de streek Limousin. De traditionele ‘clafoutis’ wordt gemaakt met kersen. Je kan de gebakken ‘flan’ ook met andere fruitsoorten maken zoals appels, pruimen of bosbessen.

Ook wilde ik een keer proberen met een betere camera foto’s te maken. Ik mocht van een vriend zijn camera lenen. De foto’s zijn het resultaat ervan.

Recept:

400 gram kersen

3 dl melk

80 gr suiker

3 eieren

2 tl vanille-essence

zout

70 gr bloem

poedersuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een taartvorm in. 

Doe de  melk, suiker, vanille-essence ,eieren, snufje zout en bloem in deze volgorde in de blender. Zet de blender een minuut 1 op volle kracht aan.

In de originele recepten halen ze pitten niet uit de kersen maar zelf heb ik dat wel gedaan.

Verdeel de kersen over de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij. Bak ongeveer 40 minuten.

Het lekkerste is de ‘clafoutis’ als hij nog een beetje warm is. Strooi er voor het serveren poedersuiker overheen. 

Foto's

Sorry mensen maar door het lekkere weer en de goeie kite omstandigheden heb ik maar weinig tijd met mijn oventje doorgebracht. Geen recepten deze keer! 

Wel heb ik een nog paar mooie foto's gevonden om te laten zien! 

Een tijd geleden ben ik met een vriendin die zich aan het ontpoppen in tot een fantastische fotograaf aan het spelen geweest in de studio met mijn cupcakes. Dit zijn een aantal foto's daarvan. Wil je meer van haar weten kijk dan op http://www.dafnegaunt.com

Cupcakes voor 'Ride for Hope'

Vanmiddag 29 mei worden er Cupcakes verkocht voor 'Ride for Hope' bij Jump team Scheveningen! 


Mijn goede vrienden Christian Bakker en Sanne Zoun doen mee aan de zwaarste wielerronde van Nederland. Zij gaan in de vorm van een ribbon Nederland door fietsen met als doel geld op te halen voor de stichting 'STOPhersentumoren.nl'. Je kunt ze steunen door onze heerlijke cupcakes te kopen bij Jump team Scheveningen vanmiddag of je kunt geld doneren op http://www.rideforhope.nl/Sanne-Zoun/

Snelle pizza en de lepel van mijn Opa

Deze keer eens wat hartigs in plaats van al die zoetigheid.

Na een weekendje bij mijn ouders in Zeeland te zijn geweest, rijden we op zondag avond rustig terug richting de Randstad. Op zoek naar mijn telefoon in mijn overvolle tas kom ik van alles tegen behalve hetgeen waar ik naar opzoek ben. Ik vind onder andere een lepel die ik de dag ervoor uit de bestek la heb getrokken. Ik had de lepel meegenomen voor mijn yoghurt die ik op het strand wilde op eten. Door gebrek aan wegwerplepels heb ik dus een afwijkende en ouder uitziende lepel meegenomen. Bij nadere inspectie in de auto zie ik dat er op de achterkant initialen zijn gestempeld. J.MALA. Dit zijn de initialen zijn mijn Opa! Junus Malawauw! Mijn opa is al heel erg lang geleden overleden. Ik heb het geluk dat ik hem nog wel heb gekend. Als ik aan het denk herinner ik me een lieve en trotse opa. De lepel is misschien nog wel uit het leger of uit het kamp. Nu heb ik een mooie lepel in mijn bestek la die me iedere keer aan mijn Opa herinnert. Ieder soepje is een soepje met Opa! LOVE!

Nu weer even terug naar het eten! Ik heb bij de turkse groenten boer echt iets geweldigs ontdekt! Het is een plat brood en het is heerlijk om snelle pizza’s mee te maken. Het brood is veel dunner dan het normale turkse brood dat je gewend bent en dat maakt het nou zo geschikt om er pizza mee te maken. Besmeer het met tomaten passata en je favoriete pizza topping. Een paar minuten in de oven totdat de mozzarella is gesmolten en je hebt in minuten een pizza op tafel! 

Nigella’s old fashioned chocolate cake

Waar zijn kinderen helemaal gek op? Chocolade!!! Niet alleen kinderen natuurlijk ;)

Het zoontje van vrienden van ons begon laatst weer over onze belofte dat we een chocolade taart met hem zouden gaan bakken. Tja we konden er niet meer onderuit. Dus zoals afgesproken stond het 3 jarige monster op zaterdag om 10 uur op de stoep met zijn eigen garde (voor hem een herser), een tas vol race auto’s en een krukje zodat hij boven het aanrecht uit kwam.

In alle vroegte had ik zelf de twee cake lagen voor de taart gebakken zodat dat al gedaan was. Samen hebben we de chocolade zure room frosting voor op de cake gemaakt. Er moest ondertussen natuurlijk heel erg veel geproefd worden. Hij zat al snel helemaal onder de chocolade en de stukjes die over bleven waren ook snel op. Nu kon het in elkaar zetten van de cake beginnen. Met een spatel mocht hij het chocolade goedje op de cake uitsmeren. Nadat ik de frosting een beetje had gefatsoeneerd mocht de cake nog worden versierd. Ik haalde alle sprinkels uit mijn kastje. Hij vond de gekleurde sterretjes en ‘spikkels’ het mooiste en als laatste ook nog hagelslag erbij. Hij gooide alles in het midden. De kleurtjes steken prachtig af bij het donker bruin van de taart.

http://www.nigella.com/recipes/view/old-fashioned-chocolate-cake-119

200 gr bloem

200 gr suiker

1 tl bakpoeder baking powder

1/2 tl bicarbonate of soda

40 gr cacao poeder

175 gr ongezouten boter

2 eieren

2 tl vanille extract

150 ml sour cream

Voor de icing:

75 gr ongezouten boter

175 gr pure chocolade in stukjes gebroken

300 gr poeder suiker

1 tl golden syrup

125 ml sour cream

1 tl vanille extract

versiering naar eigen inzicht!

Zorg dat alle ingredienten op kamer temperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden. En vet 2 taartvormen van 20 centimer in. In zet een rond stuk bakpapier in de bodem van de bakvormen zodat de cake makkelijk los komt als hij klaar is.

Mix alle cake ingredienten bij elkaar tot een glad dik beslag.

Verdeel het beslag over de 2 taartvormen maak deze glad met een spatel. En bak 35 minuten. Probeer met een tandenstoker of sateprikker of de cake gaar is. Als hij het schoon uit komt is hij gaar.

Haal de cakes uit de oven om af te koelen voordat je ze uit de vorm haalt. Als de cake te bol is dan kan je met een mes het bolle gedeelte er af snijden zodat je een platte cake hebt.

Om de icing te maken moet je de boter en chocolade smelten. Dit kan in de magnetron haal dan iedere 10 seconden het bakje eruit en roer erin. Als het chocolade mengsel een beetje is afgekoeld kan je de golden syrup erbij doen, dan de zure room en het vanille extract. Mix alles tot het gemengd is. Mix als laatste de poedersuiker erin tot een glad beslag. Als het te dik is kan je een theelepel kokend water erbij doen. Is het te vloeibaar dan kan je er extra poedersuiker erbij doen.

Kies een bord waar je de cake op wilt leggen. Knip 4 stukken bakpapier en leg deze onder de zijkanten van de cake zodat de icing niet op het bord kan lopen. 

Lepel een derde van de icing op de eerste cake en spreid het uit met een spatel. Leg de twee cake erboven op. Spatel nog een derde op de boven kant en het overgebleven gedeelte icing op de zijkanten van de taart.

Versier de cake met wat je mooi vind en haal de bakpapieren strips weg.

Indulge!

Koekjes voor Andre!

Niks spectaculairs maar snelle simpele jam koekjes. Na heel veel opmerkingen vanaf Andre zijn kant over waar de koekjes nou toch bleven ben ik gezwicht en heb ik toch maar een keer koekjes voor hem gebakken. Heel erg snelle jam koekjes! Ik heb deze koekjes al vaker gebakken omdat ze zo lekker simpel te maken zijn. Snel zijn ze omdat de koekjes maar 10 minuten in de oven hoeven. En ook omdat ze altijd heel erg snel op zijn!

Ik heb in dit recept bosbessen jam gebruikt maar ik vind de koekjes zelf lekkerder met aardbeien of frambozen jam.

Recept:

200 gram bloem

115 gram boter

150 gram suiker

1 ei

0,5 lepel bakpoeder

jam naar eigen smaak

Verwarm de oven op 175 graden.

Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Klop de boter samen met de suiker luchtig. Mix het ei erdoor. Mix de bloem en bakpoeder door het botermengsel.

Draai nu balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat ongeveer 5 centimeter uit elkaar. Duw met je duim of met de steel van een pollepel een kuiltje in elk koekje. Vul het kuiltje met een beetje jam. 

Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten lichtbruin. Nadat de koekjes uit de oven zijn kan je er nog een beetje jam op doen.

Tiramisu I do I do I do oeee!

Als klein kind was ik al gek op tiramisu. Wanneer ik uit school kwam en mijn ouders waren nog niet thuis dan liep ik meteen naar de koelkast om die mega grote bak tiramisu eruit te halen. Hapje voor hapje genoot ik van die mascarpone crème met zompige cake. Eigenlijk heel erg gek voor een kind om dit lekker te vinden aangezien er koffie en alcohol in zit. Ook wanneer ik in een restaurant tiramisu op de kaart zie staan kan ik me zelden in houden om dit hemelse toetje te bestellen. Zelfs mijn vriend Christiaan neemt het voor me mee als hij zonder mij uit eten gaat! Als dat geen echte liefde is ;)

Een tijdje geleden was ik al van plan mijn favoriete dessert te maken maar toen ik in de kast op zoek ging naar de lange vingers waren ze weg! Later heeft mijn huis kabouter opgebiecht dat hij ze allemaal zelf had opgegeten. De bak mascarpone was wel in de koelkast blijven staan en kwam steeds dichterbij de houdbaarheidsdatum in de buurt. Het werd nu echt tijd om Tiramisu te maken voordat ik de mascarpone kon weg gooien.

Gelukkig is dit toetje maken geen tijd rovende bezigheid maar zelf heel erg snel! 

Recept:

Voor 6 glaasjes

1 bakje mascarpone 250 gram

37,5 gram suiker + een eetlepel extra

2,5 eierdooier

62,5 slagroom

4 el marsala

75 ml sterke koffie

12 lange vingers

cacao poeder om te bestrooien

Klop met een mixer de eierdooiers en suiker tot een bleke luchtige crème. Roer met een vork de mascarpone los en mix door de eierdooier creme. In een tweede kom mix de slagroom met een eetlepel suiker tot hij lobbig is en mix de eierdooier mascarpone crème met de slagroom tot een geheel en zet eventueel even in de koelkast nu je bezig gaat met de lange vingers.

Giet de koffie en marsala in een diep bord en doop een lange vinger er in. Verdeel deze eventueel in stukje op de bodem van het glas. Doe dit voor alle 6 de glaasjes. Lepel er nu een laag mascarpone creme op. Doop de resterende lange vingers in de koffie en leg ze op het mascarpone mengels. Verdeel nu de rest van het mascarpone mengsel over de glaasjes en bestrooi ze als laatste met cacao. Dek ze af met vershoudfolie en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast.

Omdat dit recept rauwe eieren bevat raad ik aan dit binnen een dag te gebruiken. 

Aardbei daar hoor taart bij!

Na een lekker ontbijtje met yoghurt en aardbeien. Had ik nog wat aarbeien over. Ik wilde iets lichts maken aangezien het zulk lekker weer was. Iets fruitigs en licht dus.

Aardbeien kokos taartjes met amandel fragipane! Hmmmm!

Ik heb hier 2 taartjes van 10 centimeter van gemaakt en van het deeg en de fragipane was nog over. Zelf het recept aanpassen naar je eigen taart vorm.

Kusje voor mn zusje

Omdat mijn allerliefste zusje jarig is geweest heb ik natuurlijk verjaardags cakejes voor haar gemaakt! Hierboven zie je het resultaat! 


Het recept van deze cakjes is een mix van eerder blogposts. Voor de cakjes heb ik het eerdere madeleine recept gebruikt en voor de chocolade topping de topping van Nigella's oldfashioned chocolate cake. 


Happy Birthday! 

Paradijs radijs!

Dit jaar ben ik begonnen met het telen van groenten in aardappel kistjes op ons dakterras. Echt een wonder hoe na een paar weken je iets eetbaars uit de grond kan trekken. Nu nog wachten op mijn worteltjes, bietjes, uien, courgettes en boontjes! Maar nu eerst mijn dakterras paradijs radijsjes! 

Echte paaseitjes

Ik heb paaseitjes gehad van echte scharrelkipjes!

Citroen Cupcakes

De lente roept om citroen! Het is een van mijn lievelings smaken. Ik hou van  gebakjes zoals lemon merengue pie tot citroen kwark. Alles met citroen vind ik lekker! De frisse smaak past perfect bij de lente. Gelukkig heeft mijn lokale groente boertje heel erg mooie citroenen.

Een van mijn favoriete blogs 'Not so humble pie' kwam met een heerlijke citroen cake met citroen glazuur. Ik dacht daar kan ik ook cupcakes van maken. Ik heb haar recept genomen en er kwamen ongeveer 24 cupcakes uit. Je kan het recept ook halveren mocht je denken dat je zelf in de verleiding zou komen om ze dan ook echt alle 24 op te eten.

Je kunt het recept op haar blog terug lezen maar ik zal het ook nog in het Nederlands uit typen. http://notsohumblepie.blogspot.com/2011/04/french-lemon-poppy-seed-loaf.html

240 gr bloem

¾ tl bakpoeder

½ tl zout

156 gr boter, gesmolten en een beetje afgekoeld

60 gr slagroom

geraspt citroen schil  van 2 citroenen

3 el maanzaad

4 eieren

250 suiker

citroen glazuur:

70 gr poedersuiker

1-2 el citroensap

Verwarm de oven op 180 graden.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout. Zet weg.

In een andere kom, mix de gesmolten boter, slagroom, citroen rasp en maanzaad. Als de boter hard wordt warm het dan voorzichtig op zodat het een beetje vloeibaar is en zet weg.

Mix de eieren en suiker in de kom van de mixer op gemiddeld hoge snelheid tot het licht en fluffy is. Dit duurt ongeveer 4 a 6 minuten. Met een hand mixer misschien iets langer.

Vouw voorzichtig met een rubberen spatel het bloem mengsel voor de eieren tot het net is gemixed. Vouw dan voorzichtig het bloem en ei mengsel door de boter en maanzaad mengsel. Zorg dat het boter en maanzaad mengsel een beetje vloeibaar is.

Vul je cake vormpjes ¾ met het beslag en zet ze in de oven. Ze zijn ongeveer na 20 minuten klaar. Als een tandenstoker schoon uit de cakejes komt dan is hij gaar.

Mix de poedersuiker en citroensap tot een glad glazuur. Als de cakejes een beetje zijn afgekoeld kan je het glazuur er overheen doen.

Enjoy! 

Mini verjaardags cupcakes

Dit weekend ben ik naar mijn ouders gegaan om ze te verassen. Ik kom er natuurlijk veel te weinig en ik weet dat mijn moeder het ontzettend fijn vind als ik op bezoek kom. Ze was helemaal verast toen ik s’avonds laat onverwacht voor de deur stond. S’ochtend na het ontbijt verteld mijn moeder dat tante A  jarig is en oom J ook jarig is geweest. Zo kwamen we op het idee om verjaardagscakejes voor ze maken.

Ik schaam me er eigenlijk voor, maar deze keer hebben we een pak cakemix gebruikt voor de cakjes. We hebben 200 gram van de cakemix gebruikt en zelf nog sinaasappelschil, vanille suiker en limoncello als extra’tje toegevoegd. Het cake mengsel hebben we in mini cake vormpjes gedaan. Ongeveer een theelepel per papierenvormpje.

Aangezien er geen poedersuiker in huis aanwezig was konden we geen botercreme frosting maken. Wat gebruiken we dan als alternatief? Ik moest denken aan een recept dat ik op veel andere blogs ben tegengekomen.  Martha Stewards 7 minute frosting! Klinkt makkelijk dus laten we het maar proberen. Hier heb je wel een suiker thermometer voor nodig. Ik heb het frosting recept een beetje aangepast omdat ik geen corn syrup heb en ook niet in Nederland kan vinden.

Recept:

115 gr suiker + 2 eetlepels

80 gram water

2 eiwitten

snufje zout

Zet het water en suiker in een pannetje op een middelmatig vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Wanneer de suiker is opgelost stop je met roeren en laat de suiker siroop tot 230 graden Fahrenheit koken.

Terwijl de siroop op het vuur staat moet je de eiwitten met snufje zout en 2 eetlepels suiker tot stijve pieken kloppen. Zodra de suikersiroop 230 graden heeft bereikt giet je onmiddellijk  in een dunne straal de suiker siroop bij de stijve eiwitten terwijl je met een elektrische mixer blijft kloppen. Blijf het mengsel 7 minuten kloppen totdat het is afgekoeld. Tot slot kan je een smaakstof naar eigen inzicht toevoegen.

Wees heel erg voorzichtig met suikersiroop deze is heet en je kan je er aan verbranden.

Versier naar eigen inzicht!

I'm going banana's!

Er werd van de week een pakketje van bol.com thuis bezorgd. Ik dacht dat is vast het boek wat mijn vriendje besteld heeft waar hij het al tijden over heeft. Maar nee het is een boek voor MIJ! Een cadeautje van mijn allerliefste vriendje! En niet zomaar een cadeautje maar het boek ‘How to be a domestic goddess’ van Nigella Lawson! Is dit soms een hint? Nee ik weet dat hij het lief bedoelt. Ik ben helemaal in mijn nopjes met mijn Nigella boek! De hele week ben ik iedere avond het boek al door aan het lezen. Ik probeer uit te zoeken wat ik wil maken maar dat is erg lastig met al deze lekkere recepten. Het boek ligt zelfs naast mn bed! Het moet niet gekker worden!

Uiteindelijk heb ik een recept uitgekozen. Het is bananen brood geworden!

Zelf heb ik er nog honing kaneel cream cheese frosting bij gemaakt. 

Het banenen brood recept kun je op haar website vinden: http://www.nigella.com/recipes/view/banana-bread-142

Honing Kaneel cream cheese frosting: 

150 gram mon chou

250 gram poedersuiker

2 el honing 

1 tl kaneel

scheutje melk

Klop de mon chou los, mix de poedersuiker en honing door. Als het nog te dik is meng er nog een klein beetje melk door. Tot slotte de kaneel naar smaak toevoegen. 

Het bananen brood is warm het lekkerste.