Roze rozen

Een vriendin van me was jarig en ik wilde graag een verjaardagstaart maken. Na wat rondgesnuffeld te hebben op internet wilde ik graag een rozentaart maken. Alleen de vraag was wat voor frosting gebruik je hiervoor?

Na overleg met cooking queen Micheala moest het swiss merengue buttercream worden. Micheala had me beloofd om me te leren hoe ik dit specifieke goedje moet maken aangezien het bij mij al meerder keren mislukt was.

Zo begonnen we op vrijdag ochtend aan onze rozen taart. Ik koos om twee lagen chocolade cake te bakken om deze later te vullen met jam.

De reden dat we gekozen voor swiss merengue buttercream is omdat deze minder zoet en zwaar is dan normale buttercream. Het is een listig recept waarbij hoeveelheden en temperatuur nauw komen. Eerst moet suiker met water worden gekookt tot een kokende siroop waarbij het niet mag karameliseren. Waarna dit hete suiker mengsel bij de kloppende eiwitten wordt gegoten. Dan moet het hete mengsel zo snel mogelijk worden afgekoeld. Dit kan je doen door ijscompressen tegen de bak aan te zetten. Als het mengsel is afgekoeld moet je geleidelijk worden toevoegen. Het toevoegen van de boter is het meest lastige. Het mengsel mag niet te lang worden geklopt en als het mengsel te warm is wanneer je de boter toevoegt schift het en kan je het weg gooien. 

Met de overige frosting heb ik nog een paar cupcakes gefrost.

Foto's

Sorry mensen maar door het lekkere weer en de goeie kite omstandigheden heb ik maar weinig tijd met mijn oventje doorgebracht. Geen recepten deze keer! 

Wel heb ik een nog paar mooie foto's gevonden om te laten zien! 

Een tijd geleden ben ik met een vriendin die zich aan het ontpoppen in tot een fantastische fotograaf aan het spelen geweest in de studio met mijn cupcakes. Dit zijn een aantal foto's daarvan. Wil je meer van haar weten kijk dan op http://www.dafnegaunt.com

Kusje voor mn zusje

Omdat mijn allerliefste zusje jarig is geweest heb ik natuurlijk verjaardags cakejes voor haar gemaakt! Hierboven zie je het resultaat! 


Het recept van deze cakjes is een mix van eerder blogposts. Voor de cakjes heb ik het eerdere madeleine recept gebruikt en voor de chocolade topping de topping van Nigella's oldfashioned chocolate cake. 


Happy Birthday! 

Citroen Cupcakes

De lente roept om citroen! Het is een van mijn lievelings smaken. Ik hou van  gebakjes zoals lemon merengue pie tot citroen kwark. Alles met citroen vind ik lekker! De frisse smaak past perfect bij de lente. Gelukkig heeft mijn lokale groente boertje heel erg mooie citroenen.

Een van mijn favoriete blogs 'Not so humble pie' kwam met een heerlijke citroen cake met citroen glazuur. Ik dacht daar kan ik ook cupcakes van maken. Ik heb haar recept genomen en er kwamen ongeveer 24 cupcakes uit. Je kan het recept ook halveren mocht je denken dat je zelf in de verleiding zou komen om ze dan ook echt alle 24 op te eten.

Je kunt het recept op haar blog terug lezen maar ik zal het ook nog in het Nederlands uit typen. http://notsohumblepie.blogspot.com/2011/04/french-lemon-poppy-seed-loaf.html

240 gr bloem

¾ tl bakpoeder

½ tl zout

156 gr boter, gesmolten en een beetje afgekoeld

60 gr slagroom

geraspt citroen schil  van 2 citroenen

3 el maanzaad

4 eieren

250 suiker

citroen glazuur:

70 gr poedersuiker

1-2 el citroensap

Verwarm de oven op 180 graden.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout. Zet weg.

In een andere kom, mix de gesmolten boter, slagroom, citroen rasp en maanzaad. Als de boter hard wordt warm het dan voorzichtig op zodat het een beetje vloeibaar is en zet weg.

Mix de eieren en suiker in de kom van de mixer op gemiddeld hoge snelheid tot het licht en fluffy is. Dit duurt ongeveer 4 a 6 minuten. Met een hand mixer misschien iets langer.

Vouw voorzichtig met een rubberen spatel het bloem mengsel voor de eieren tot het net is gemixed. Vouw dan voorzichtig het bloem en ei mengsel door de boter en maanzaad mengsel. Zorg dat het boter en maanzaad mengsel een beetje vloeibaar is.

Vul je cake vormpjes ¾ met het beslag en zet ze in de oven. Ze zijn ongeveer na 20 minuten klaar. Als een tandenstoker schoon uit de cakejes komt dan is hij gaar.

Mix de poedersuiker en citroensap tot een glad glazuur. Als de cakejes een beetje zijn afgekoeld kan je het glazuur er overheen doen.

Enjoy! 

Mini verjaardags cupcakes

Dit weekend ben ik naar mijn ouders gegaan om ze te verassen. Ik kom er natuurlijk veel te weinig en ik weet dat mijn moeder het ontzettend fijn vind als ik op bezoek kom. Ze was helemaal verast toen ik s’avonds laat onverwacht voor de deur stond. S’ochtend na het ontbijt verteld mijn moeder dat tante A  jarig is en oom J ook jarig is geweest. Zo kwamen we op het idee om verjaardagscakejes voor ze maken.

Ik schaam me er eigenlijk voor, maar deze keer hebben we een pak cakemix gebruikt voor de cakjes. We hebben 200 gram van de cakemix gebruikt en zelf nog sinaasappelschil, vanille suiker en limoncello als extra’tje toegevoegd. Het cake mengsel hebben we in mini cake vormpjes gedaan. Ongeveer een theelepel per papierenvormpje.

Aangezien er geen poedersuiker in huis aanwezig was konden we geen botercreme frosting maken. Wat gebruiken we dan als alternatief? Ik moest denken aan een recept dat ik op veel andere blogs ben tegengekomen.  Martha Stewards 7 minute frosting! Klinkt makkelijk dus laten we het maar proberen. Hier heb je wel een suiker thermometer voor nodig. Ik heb het frosting recept een beetje aangepast omdat ik geen corn syrup heb en ook niet in Nederland kan vinden.

Recept:

115 gr suiker + 2 eetlepels

80 gram water

2 eiwitten

snufje zout

Zet het water en suiker in een pannetje op een middelmatig vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Wanneer de suiker is opgelost stop je met roeren en laat de suiker siroop tot 230 graden Fahrenheit koken.

Terwijl de siroop op het vuur staat moet je de eiwitten met snufje zout en 2 eetlepels suiker tot stijve pieken kloppen. Zodra de suikersiroop 230 graden heeft bereikt giet je onmiddellijk  in een dunne straal de suiker siroop bij de stijve eiwitten terwijl je met een elektrische mixer blijft kloppen. Blijf het mengsel 7 minuten kloppen totdat het is afgekoeld. Tot slot kan je een smaakstof naar eigen inzicht toevoegen.

Wees heel erg voorzichtig met suikersiroop deze is heet en je kan je er aan verbranden.

Versier naar eigen inzicht!

I'm going banana's!

Er werd van de week een pakketje van bol.com thuis bezorgd. Ik dacht dat is vast het boek wat mijn vriendje besteld heeft waar hij het al tijden over heeft. Maar nee het is een boek voor MIJ! Een cadeautje van mijn allerliefste vriendje! En niet zomaar een cadeautje maar het boek ‘How to be a domestic goddess’ van Nigella Lawson! Is dit soms een hint? Nee ik weet dat hij het lief bedoelt. Ik ben helemaal in mijn nopjes met mijn Nigella boek! De hele week ben ik iedere avond het boek al door aan het lezen. Ik probeer uit te zoeken wat ik wil maken maar dat is erg lastig met al deze lekkere recepten. Het boek ligt zelfs naast mn bed! Het moet niet gekker worden!

Uiteindelijk heb ik een recept uitgekozen. Het is bananen brood geworden!

Zelf heb ik er nog honing kaneel cream cheese frosting bij gemaakt. 

Het banenen brood recept kun je op haar website vinden: http://www.nigella.com/recipes/view/banana-bread-142

Honing Kaneel cream cheese frosting: 

150 gram mon chou

250 gram poedersuiker

2 el honing 

1 tl kaneel

scheutje melk

Klop de mon chou los, mix de poedersuiker en honing door. Als het nog te dik is meng er nog een klein beetje melk door. Tot slotte de kaneel naar smaak toevoegen. 

Het bananen brood is warm het lekkerste. 

Micheala’s (not so) ‘secret’ (anymore) brownies

Een van mijn goede vrienden Remco komt vrijdag avond bij ons eten. Als ik aan hem denk dan denk ik aan de leuke tijd die we als tieners op de middelbare school met elkaar doorbrachten.

Zo komt het dat we van tijd tot tijd bij onze gezamenlijke vriendin Cassie over de vloer kwamen. Natuurlijk is Cassie een van onze beste vriendin maar dat was niet de enige reden dat we graag bij haar thuis kwamen. De andere oorzaak van onze bezoekjes waren de zelfgebakken lekkernijen van haar moeder Micheala. Zij is dan ook de oorzaak van mijn liefde voor het bakken en koken. Haar toetjes en zoetigheden zijn onovertroffen. Als we smiddags na school bij haar langs gingen had ze altijd wel iets lekker voor ons. Van chocolate chip cookies tot fenomenale taarten. Alles wat ze maakt is lekker. Regelmatig bel ik haar voor tips en recepten. Met haar jaren lange ervaring weet ze van alles de lekkerste recepten.

Remco’s favoriete Micheala snack zijn haar brownies! Een donkere kleverige brownie vol met noten en chocolade. Echt de lekkerste die ik gegeten heb!

Het recept is niet eens moeilijk en smaakt zooooooo veel beter dan zo’n brownie mix van supermarkt!

Hier is Micheala’s (not so) ‘secret’ (anymore) brownie recept:

100 gr licht bruine basterdsuiker

100 gr witte basterdsuiker

50 gr zelfrijzend bakmeel

1 ei

50 gr boter

3 opscheplepels cacaopoeder

50 gr walnoten in stukjes gehakt

70 gr stukjes chocolade

1 zakje vanille suiker

Klop het ei met de suiker luchtig.

Voeg de boter op kamer temperatuur toe tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Voeg het zelfrijzende bakmeel en cacaopoeder toe. Het wordt nu een dikke massa.

Roer tot slot de stukjes walnoten en chocolade door het brownie beslag. 

Je kan natuurlijk naar eigen smaak ingrediënten toevoegen zoals witte chocolade of hazelnoten.

Zonnige Madeleine's

Madeleine’s

Sinaasappel ook wel appelsien genoemd. Sinaasappels zijn het zonnetje in de winter. Heerlijk fris en vol vitamine C. De meesten eten ze uit de hand of persen ze tot sap. De schil wordt vaak weg gegooid terwijl je daar juist de meeste geur en smaak aan zit.

Na het persen van een boel sinaasappels zit je met een hele hoop sinaasappelschillen. Gooi ze niet meteen weg maar rasp de schil want daar kan je Madeleine’s mee maken!

Ik had zo’n zin in iets lekkers maar had mezelf beloofd niks meer in de winkel te kopen maar als ik ergens zin in had het zelf te maken. Zo gebeurde het dat ik op maandag morgen madeleine’s stond te maken.

Verrassend simpel eigenlijk en ook nog een korte baktijd. Binnen een halfuur heb je warme madeleine’s op tafel. Omdat ik geen Madeleine bakvorm heb heb ik het beslag gewoon in cakevormpjes gedaan en dat werkt prima! 

Recept:

125 gram bloem

2 eieren

175 gram suiker

175 gram gesmolten en afgekoelde boter

2 tl geraspte sinaasappelschil

poedersuiker om te bestrooien

Verwarm de oven op 180 graden. Vet een madeleinevorm in. Of gebruik net als ik heb gedaan papieren cakevormpjes.

Zeef de bloem 3 keer. Hierdoor wordt de structuur van de cakjes luchtig.

Klop de eieren met de suiker tot een witte massa. Doe de gezeefde bloem, boter en sinaasappelrasp bij het eiermengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het net gemengd is.

Vul de vormpjes en bak de cakejes in 10 a 12 minuten tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi voor het eten met poedersuiker.

Ze zijn het lekkerste als ze nog warm zijn!   

Schwarzwalder kirsch CuPCake's

Terwijl ik met mijn moeder aan de telefoon aan het bespreken ben wat we dit weekend gaan doen aan haar verjaardag bedenk ik me dat ik natuurlijk wel een verjaardagstaartje voor haar moet maken. Ik ben het internet aan het afstruinen naar feestelijke recepten en dan valt mijn oog op een black forest cakeje ook wel scharzwalder kirsch. Die ga ik maken en dan ook nog ik cupcake vorm. 

Want wat is beter dan cupcake's op je verjaardag? Nou Schwarzalder kirsch cupcake's! 

De in chocolade gedoopte kersen zijn echt verrukkelijk! Ik zou ze de hele dag kunnen eten!

Om deze cupcake's te maken ben ik begonnen met normale chocolade cakejes te maken. Het recept het ik uit het Hummingbird bakboek. 

Ingrediënten: (12 cupcake’s)

100 g bloem

20 g cacao poeder 

140 g suiker 

1,5 tl bakpoeder 

snufje zout 

40 g     boter op kamertemperatuur 

1,2 dl melk 

1 ei 

0,5 tl vanille extract

100 g Chocolade

Hagelslag

Verse kersen 

Slagroom 

Zakje Klop Klop 

Kersen vlaaivulling

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Meng de bloem, cacoa, suiker, bakpoeder, zout en boter in een kom van een keukenmachine tot een zanderige consistentie. Voeg dan het ei, vanille extract en melk toe. Blijf kloppen tot alle klontjes in het beslag verdwenen zijn. 

Schep het beslag in de vormpjes en bak 20-25 min.  

Terwijl de cakejes in de oven staan kan je in de magnetron de chocolade smelten. Was en droog je verse kersen voordat je ze in de chocolade gaat dippen. Doop je kersen tot ongeveer de helft in de chocolade zet ze rechtop op een velbakpapier om af te koelen.

Wanneer de cakejes zijn afgekoeld snij je er met een mesje stukjes cake uit zodat je deze kan opvullen met de kersenvlaai vulling. Vul de cakejes met kersenvlaai vulling.

Klop nu de slagroom in een koude kom samen met de ‘klop klop’ stijf. Doet dit in een spuitzak en spuit toefjes slagroom op je cakjes. Versier de cakjes met hagelslag en duw een chocolade kers in de slagroom toef.